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国家合格的中国厨师，是指运用炒、煸、煮、炸、煸、爆、煸、蒸、烧、煮等各种烹饪技术，按照烹饪要求加工原料、辅料、调料，制作中国菜肴的人。
这个职业有五个等级，分别是：初级(国家职业资格五级)、中级(国家职业资格四级)、高级(国家职业资格三级)、技师(国家职业资格二级)和高级技师(国家职业资格一级)。
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